Morteruelo
Morteruelo. Libro de Sent Soví. Año 1324 (Cap. XXXVII)
Si quieres hacer morteruelo, prepara un buen caldo de carnero y de gallina. Después toma los muslos del carnero poco cocidos y troceados muy finos por...
Asaduras de cabrito
Asaduras de cabrito. Libro de Sent Soví, año 1324 (Cap. XXXIX)
Si quieres hacer asaduras de cabrito, puedes hacerlas también claras, para que se pueda mojar pan en ellas. Corta el pulmón a lo largo,...
Tripas de carnero
Tripas de carnero. Libro de Sent Soví, año 1324 (Cap. XL)
Si quieres hacer tripas de carnero o de ternero o de buey, toma agua caliente y escáldalas; una vez escaldadas, lávalas con sal y...
Cabrito relleno
Cabrito relleno. Libro de Sent Soví, año 1324 (Cap. XLI)
Si quieres asar cabrito relleno, toma los menudillos y ponlos a hervir bien con carnero y tocino graso. Después tritúralo bien; y pon a hervir...
Cochinillo relleno
Cochinillo relleno. Libro de Sent Soví, año 1324 (Cap. XLII)
Así mismo se hace el relleno de cochinillo, salvo que muchos no incluyen las tripas. Y debe abrirse el cochinillo por el costado y el...
Lonjas de queso
Lonjas de queso. Libro de Sent Soví, año 1324 (Cap. XLIV)
Si quieres servir lonjas de queso, córtalo a láminas bien grandes. Después toma pasta fermentada, como se ha dicho antes, y mézclala con yemas...
Paletilla de carnero rellena
Paletilla de carnero rellena. Libro de Sent Soví, año 1324 (Cap. XLVI)
Si quieres rellenar una paletilla de carnero asada, córtale buena parte de la carne, salvo el garrón y el extremo de la paletilla,...
Empanadas de ave
Empanadas de ave. Libro de Sent Soví, año 1324 (Cap. XLVII)
Si quieres hacer empanadas de ave o de perdices con cebolla, toma una cebolla, la más grande que encuentres, y vacíala según tu buen...
