Morteruelo. Libro de Sent Soví. Año 1324 (Cap. XXXVII)
Si quieres hacer morteruelo, prepara un buen caldo de carnero y de gallina. Después toma los muslos del carnero poco cocidos y troceados muy finos por la parte magra, y tocino gordo, cerdo fresco y pan rallado, en tanta cantidad o un poco menos que la carne. Y ponlo a hervir en una olla con caldo graso. Y cuando ya esté espeso, sazónalo con sal y quítalo del fuego. Toma huevos batidos, a razón de dos por escudilla, con morteruelo, y ponlo todo bien mezclado. Y espolvorea azafrán para que tome color.
Igualmente, si quieres hacer morteruelo de caldo de gallina y de leche de almendras, procura además que el caldo esté cocido; después toma las gallinas y ponlas a cocer junto con el tocino. Si lo preparas para una sola persona sana, puedes añadir carnero y cerdo, y ponlo a hervir con leche de almendras tal como se ha indicado antes.
