Croquetes. Llibre de Sent Soví, any 1324 (Cap. XLIII)
Croquetes. Llibre de Sent Soví, any 1324 (Cap. XLIII). Si vols fer croquetes de pasta o d’ous, pren una bona porció de greix de porc que estigui ben neta i posa-la en una paella ben neta. Després agafa pasta fermentada de blat i dissol-la amb un ou per croqueta en un morter. Una vegada estigui ben barrejat, agafa formatge rallat de manera que quedi espès. Després tira quatre cullerades en la paella, i un ou en la mateixa paella, i que el foc estigui baix. I retira-ho una vegada i una altra, i dona’ls la volta al cap d’una estona, i mantingues-les aquí, a foc lent, fins que estiguin cuites. Després treu-les i posa-les en una font gran, i tira’ls molt sucre per damunt i per sota. I se serveixen com més calents millor al final del menjar a manera de formatge.
