Espatlla de carner farcida. Llibre de Sent Soví, any 1324 (Cap. XLVI)
Espatlla de carner farcida. Llibre de Sent Soví, any 1324 (Cap. XLVI). Si vols emplenar una espatlla de carner rostida, talla-li bona part de la carn, excepte el garró i l’extrem de l’espatlla, de manera que quedi la suficient carn perquè pugui passar a la graella. La carn ha de ser bullida amb cansalada i amb julivert i altres bones herbes. I quan estigui bullit, trosseja-ho tot junt i afegeix-li ous i bones espècies, alls i panses. I procura que tingui sabor.
Després agafa una membrana de carner, remulla-la amb aigua tèbia, col·loca-la sobre un tallador i posa-li la graella damunt. Després pren el farciment, diposita-ho sobre l’espatlla, cobreix-la amb la membrana i lliga-ho bé amb un fil.
