Freixidures de cabrit. Llibre de Sent Soví, any 1324 (Cap. XXXIX)
Freixures de cabrit. Llibre de Sent Soví, any 1324 (Cap. XXXIX). Si vols fer freixures de cabrit, pots fer-les també clares, perquè es pugui mullar pa en elles. Talla el pulmó al llarg, de manera que tingui tres dits, i presa així mateix el fetge, i sofregeix-ho afegint-li ceba, julivert, agror i dolçor. I si vols que et surtin bones, en comptes d’una altra mescla posa bona llet d’ametlles i ben feta, i bones espècies, de les millors que puguis obtenir. I quan estigui acceptablement espès, afegeix-li les espècies dites i quedarà bo. I has de saber que aquestes freixidures convé que coguin molt, de manera que es desfacin en la boca.
